「煎起士三明冶」- Grilled Cheese Sandwich是一種古老而簡單的食物，好吃，容易做又營養。源自古羅馬時代。在美國是從1920年代，經濟大蕭條時期開始風行，用任何一種麵包加上任何一種起士即成。原來只有下面一片麵包，稱為開放式 (open face) 。第二次世界大戰時，常出現在美國海軍戰艦的菜單上。因為符合國家營養標準﹕碳水化合物（麵包），蛋白質（起士）及脂肪（牛油）。到1960年代，上面再加上一片麵包，成了名符其實「三」明治。
別小看了這煎起士三明治，小自鄉間食堂，大至知名高檔的四季飯店均有提供﹔只要輸入谷歌搜尋網站，就有四佰八十萬個相關網站出現，網友紛紛把家中老媽或自創的煎起士三明治，公諸於世，文圖並貌，可以說是百家爭鳴，琳瑯滿目。
在美國旅行時，到不熟的地方，在洋餐館中一時不知吃什麼好，不妨點一份煎 起士三明治，因為它的味道很一貫，不會因為廚子手藝而相差太多。也因為如此，餐館多交給負責短線(short
order) 的二廚去做。套句文明的詞，這玩意兒是 fool proof, 傻瓜也能做！對於不擅烹調的單身族，身心俱疲的職業婦女或空巢期的老弟兄姊妹們，吃膩了外賣或冷凍食品，偶爾一頓煎起士三明治也是不差的選項。
話又說回來了，做法雖簡單，但用材配料上卻常有天壤之。 先說麵包，一般用超市賣的現成土司，講究一點的用精品麵包店的現烤麵包块 (bread
loaf) ，然後依各人喜好切成厚薄不一的片狀，自家切的雖沒有超市的整齊劃一，但看起來古樸別緻，故常在精品麵包店聽到貴婦一再囑咐店中務服人員不要用機器切。現代人偏好健康食品，多半選用全麥或多穀麵包，不但顧腸胃、吃起來更俱口感。至於起士,
學問就更大了，非三言二語可道盡，美國 (American
Cheese) 及瑞士(Swiss Cheese) 起士最普偏，如果侍者問說要什麼特別歐卅進口起士 ，那可能是這份三明治價位就比較高了。
回歸現實面，家常的煎 起士三明治，歸類如下﹕
（一）基本型:
塗了牛油的土司放入平底鍋，小火煎黃，放上一片American Chess及一片Swiss
Chess, 撤上點Parsley flakes (香菜末)，蓋上另一片土司，反個面，煎至金黃就搞定了。
（二）豪華營養型: 基本型＋洋火腿片 (Ham)＋蕃茄＋生菜＋Avocado （鱷梨），堆得越高越好。
(三）套餐型: 豪華營養型＋低鹽味曾豆腐海菜湯＋水果（種類越多越好，well ，清理冰箱的時候了）。
Okay, 晚飯吃啥？
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